ジャックダニエルの神戸ハンバーグ物語

神戸ハンバーグ物語、ジャックダニエルです。
最近めっきり寒くなりました。

今日はハンバーグの栄養についてのお話です。
と、その前に「ハンバーグ」の定義について難しいお話をひとつ。

ハンバーグ、ミートボールは、かための赤身肉を食べやすくするため、ひき肉にして料理したものです。家庭の惣菜用として、いろいろな種類のものが販売されています。冷蔵ハンバーグステーキは、食肉（牛肉、豚肉、鶏肉などを単独で、あるいは組み合わせて）をひき肉にしてものに、パン粉、みじん切りにした玉ねぎなどの野菜、調味料などを加えて練り合わせ、だ円形に成形し、加熱処理したものが一般的です。球状に成形したものが冷蔵ミートボールです。



食肉の栄養成分は、家畜の種類によって異なります。
食肉は、各畜種とも、たんぱく質が多く、お腹の赤ちゃんからお年寄りまで、良質のたんぱく質を供給する重要な食品です。たんぱく質はアミノ酸として利用されますが、体の中で合成できない9種類のアミノ酸は食品から取る必要がありますので、必須アミノ酸とよばれています。食肉には、9種類の必須アミノ酸がバランスよく含まれています。また、動物性たんぱく質の体内吸収率は、植物性たんぱく質より優れています。

私の友人のキップ・キャラハン氏もハンバーグ大好き娘でした。今でもこんなにベッピンさん！現在もアリゾナを本拠にカントリー歌手として大活躍しています！！（写真最右）

　食肉のミネラルはカリウム、リン、鉄など、ビタミンでは豚肉にB1が比較的多く含まれています。食肉、レバー、卵、豆類の鉄は、体内でそのまま利用されるヘム鉄が多く含まれているため、非ヘム鉄が多い野菜類の鉄に比べると量も多く、体内での吸収率は良い特徴があります。ただし、食品中のリン酸塩と結合すると吸収されにくくなります。レバーは、ミネラルもビタミンも豊富に含まれています。
　食肉は、おいしく、たんぱく質に富んだ食品です。わが国の1人あたりの食肉消費量は、増加してきたのですが、国際的に見ると、もっと摂取したい状況です。

もっとハンバーグ食べてもいいんだよ！
カロリー？脂質？寒い冬を乗り切るには必要な栄養素さ！

明日のランチはハンバーグで決まり！！
ご来店お待ちしてます！！

【ジャックダニエル】
神戸市中央区三宮町1-9-1　センタープラザ地下1階
三宮駅から徒歩３分！！